Der Martin Sepp fühlt sich der Saisonalität verpflichtet, weil man die beste Qualität bei Produkten nur zur richtigen Zeit bekommt. Neben Saison-Klassikern wie Bärlauch, Spargel, Erdbeeren, Marillen, Kürbis und Gans’l stellt unser Küchenchef auch immer wieder andere Produkte der Saison in den Mittelpunkt, zum Beispiel Rote Rüben, Fisch, Lamm, Wildkräuter oder Schwammerl.
Es lohnt sich jedenfalls, immer wieder auf unsere Saisonkarte zu schauen.
AKTUELLE SAISONKARTE:
SPECKZWETSCHKEN
in Kürbiskräuter-Tempura auf Blattsalat
KÜRBIS-RUCOLA-SALAT
mit Sesam und überbackenem Käsebaguette
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KÜRBISCREMESUPPE
mit Kernöl und Crôutons (vegan)
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BELUGALINSENEINTOPF
mit Kürbis (vegan)
GESCHMORTE WILDHASENKEULEN
in Wurzelrahmsauce mit Serviettenknödel und Preiselbeeren
GEBACKENE REHPALATSCHINKEN
mit Kürbischutney und kleinem Blattsalat
WILDSCHWEINBRATEN
in Wacholderrahmsauce mit gebackenen Kürbisknödeln und Kohlsprossen
REHSCHNITZEL
in Kürbiskernpanade, dazu Erdäpfel-Vogerlsalat
GEBRATENE HIRSCHRÜCKENMEDAILLONS
mit Pilzen und Kürbiskuchen
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HAUSGEMACHTE MOHNNUDELN
mit Apfelmus
LAUWARME ZWETSCHKENTARTE
mit Vanilleeis
